مرغ شکم پر

مرغ شکم گرفته

شکم گرفته(یا در واقع "کم گرفته")اصطلاح مردم جنوب است ،که در مورد مرغ و ماهی یکسان به کار می رود.منظور پر کردن شکم است از موادی مانند آلو و مغز گردو و مغز بادام و سبزی و مانند اینها،و پختن مرغ یا ماهی باشکم بسته یا دوخته (اصطلاح قدیم تر مرغ مسمن است ،که به معنای مرغ سنگین شده است.)

شکم گرفتن را باید برای لحظات آخر پیش از پخت و پز گذاشت ،،از این جهت که مرغ شکم گرفته اگر مدتی بماند احتمال فساد در مواد توی شکم آن زیاد خواهد بود.حتی توی یخچال هم سردی فضا دیر به توی شکم مرغ سرایت می کند.هنگام در آوردن درون مرغ باید شکم را طوری بشکافید که دهانه آن از ریخت نیفتد:یعنی فقط با یک شکاف طولی باز شود.حفره شکم را نباید زیاد پر کنیم ،چون مواد توی شکم موقع پختن باز می شوند و جای بیشتری می خواهند.پس از پر کردن شکم دو خلال دندان در این ور و آن ور شکاف شکم فرو کنید،به طوری که دو سر هر خلال به اندازه یک سانتی متر بیرون باشد

آماده کردن سبزی ها برای تهیه ی مرغ شکم پر

• جعفری 1 دسته ( بسته بندی هایی که در سبزی فروشی ها موجودن )
•  2 حبه سیر
• نعنا 1/2 دسته
• پونه چند برگ برای معطر شدن

بعد از اینکه سبزی هارو شستین و خشک شد اونارو با هم مخلوط کنید و ساتوری کنید.

مواد لازم برای مرغ شکم پر

سبزی                       طبق دستور بالا

مرغ                         یک عدد

رب انار                     2 قاشق سوپخوری

پیاز رنده شده                یک عدد

گردو پودر شده              100 گرم

الو                           10-15 عدد

زرشک                       3 قاشق سوپخوری

زعفران دم شده                به میزان لازم

نمک و فلفل و ادویه           به میزان لازم

طرز تهیه مرغ شکم پر

اول پیاز را در روغن میریزیم وقتی طلایی رنگ شد  سبزی را به آن اضافه نموده تفت می دهیم سپس آلو و زرشک را اضافه می کنیم بعد نمک و فلفل و ادویه رااضافه نموده و سپس رب انار و گردو خرد شده را اضافه می کنیم در آخر زعفران را برای طعم و عطر بهتر به آن اضافه می نماییم همه مواد را با هم مخلوط کرده و درون شکم مرغ قرار می دهیم.مرغ را سرخ کرده و همراه آلو و مقداری آب می گذاریم تا پخته شود.