امیل هنری

خمیر چندلا

آرد                             2 پیمانه

کره،برای خمیر کردن          30گرم

کره،برای پهن کردن           100گرم

نمک                            اندکی

آرد را روی تخته کار الک میکنیم.سپس وسط آن را چال می کنیم نمک را در کمی آب حل می کنیم و در آن چال میریزیم  30گرم کره را اضافه می کنیم و می مالیم تا خمیر یکدست شود.سپس خمیر را به صورت یک توپ در میاوریم یک کاسه را از قبل مقداری چرب کرده خمیر را درون آن قرار میدهیم و یک دور می گردانیم سپس 15 دقیقه زیر یک دستمال دونم می خوابانیم.اکنون اندکی آرد روی تخته می پاشیم و خمیر را با وردنه  به صورت لواشی  پهن می کنیم.100 گرم کره را با کارد خرد می کنیم و نصف آن را روی یک سوم وسط لواش می چینیم.یک لایه لواش را روی کره بر می گردانیم و نصف دیگه کره را روی لایه برگرداننده میچینیم لایه سوم را روی کره بر می گردانیم.دو طرف لواش را با دست می بندیم..لواش سه لا را با وردنه پهن می کنیم.روی خمیر را می پوشانیم و 15 دقیقه در یخچال می خوابانیم.خمیر سرد شده را روی تخته با نورد به شکل چارگوش دراز پهن می کنیم.سپس آن را دولا می کنیم و 10 دقیقه می خوابانیم این کار را 6 بار تکرار می کنیم تا خمیر به صورت لایه های نازک درآید.این لواش چندلا را می توان با کارد یا غلتک یا قالب برش برید و به شکل پوسته تارت کوچک وشیرینی دانمارکی و مانند این ها درآورد،یا در قالب بزرگ پهن کرد و لبه های اضافی آن را برداشت یا با انگشت کنگره داد

شیره شکر :شکر و آب را به نسبت 1 پیمانه آب و 3 پیمانه شکر در قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید هم بزنید تا شکر حل شود،سپس مقداری آب لیمو ،جوهر لیمو یا جوهر انگور به آن اضافه کنیدو پس از چند دقیقه بردارید و صاف کنید .منظور از اضافه کردن آب لیمو یا اسید جلوگیری از شکرک زدن شیره است ،مقدار آن نباید آنقدر باشد که شربت را ترش کند

پای هلو

یک پوسته پای از خمیر چندلا (طبق دستور بالا)را نیم پز کنید ،سپس از فر در آورید وبا قالب بگذارید سرد شودخمیر اضافی لبه پوسته را قبل از پخت به شکل چند نوار ببرید و زیر یک پارچه دونم بگذارید تا خشک نشود. فر را روی 200 درجه سانتی گراد داغ کنید.چند هلوی رسمی رسیده را پوست و هسته بگیرید ،قاچ کنید و در پوسته پای بچینید.شیره شکر (دستور تهیه در بالا )بریزید تا روی هلو را بپوشاند باریکه های خمیر را شبکه مانند روی پای بگذارید و روی شبکه با قلم مو کمی شیره شکر بمالید.پای را 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید سپس بردارید و بگذارید خنک شود