سوشی

سوشی:

شاید معروفترین غذای ژاپنی باشد ، اساساً عبارت است از کته بی نمک و ماهی یا میگوی خام که با چاشنی سرکه و سس سویا و زنجبیل تازه یا ترشی زنجبیل خورده می شود.

لازم به گفتن نیست که ماهی یا میگوی سوشی باید کاملا تازه باشد. وسواس ژاپنی ها برای تازگی ماهی به اندازه ای است که معمولاً سوشی را فقط برای ناهار می خورند، چون که می گویند هنگام شام دست کم یک روز تمام از صید ماهی گذشته و تازگی آن از دست رفته است .از میان ماهی هایی که در بازارهای ما به دست می آید :فیله ماهی شیر ،غباد ،راشگو ،سرخو ،سنگسر ،ماهی مرکب و میگو زا توصیه می کند.

مواد لازم برای تهیه سوشی:

300 گرم                   کته سرد

4 قاشق غذاخوری       سرکه برنج(یا سرکه سیب)

3 قاشق غذاخوری        سس مایونز

2 قاشق غذاخوری        شکر قهوه ای یا سفید

1 قاشق غذاخوری         سویا سس

1 عدد                        خیار پوست کنده و خلالی خرد شده

4 ورقه                      جلبک سوشی  

2 عدد                        پیازچه خرد شده

250 گرم                     فیله ماهی ورقه ورقه نازک(می توان از تن ماهی ،میگوو ... استفاده نمود.)

طرز تهیه :

1. برنج را به صورت کته نرم بپزید . در یک طرف 3 قاشق سرکه و شکر را خوب با هم مخلوط کرده و به برنج پخته شده اضافه کنید و بگذارید تا برنج اندکی سرد شود.
2.   1 قاشق غذاخوری سرکه را با سس مایونز و سویا سس به خوبی مخلوط کنید .
3. ورقه های جلبک را بر روی سطح  صاف و نچسبی پهن کنید.(بهتر از حصیر سوشی که مخصوص این کار است  استفاده کنید).
4. دست خود را اندکی خیس کرده و مقداری از برنج را با دست بردارید و بروی ¾ جلبک پهن کنید. دقت کنید بهتر است ضخامت برنج بیشتر از 2 سانتی متر نباشد.
5. مخلوط سس مایونز را با قاشقی بر روی برنج پخش کنید و سپس ماهی دودی، خیار، پیازچه را بصورت لایه لایه کنار هم بروی برنج قرار دهید.
6. سپس یک سمت جلبک را گرفته و به آرامی آن را رول کنید. برای چسباندن دو لایه جلبک به یکدیگر میتوانید از اندکی آب استفاده کنید تا رول ها باز نشود. ( این کار با حصیر ژاپنی مخصوص سوشی بسیار تمیزتر و راحتتر صورت میگیرد.
7. با یک چاقوی بسیار تیز رول خود را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید

نکته :

• در دستور پخت اصلی سوشی کلاسیک ژاپنی ماهی باید خام باشد ولی در صورت نیاز می توانید ماهی ها را قبل از استفاده کمی بپزید.
• میتوانید در یک کاسه کمی سویا سس ریخته و قبل از خوردن سوشی ها آن‌ها را در سویا سس فرو ببرید.
• واسابی و جینجر نیز در کنار سوشی مورد استفاده قرار میگیرد.